Мягкая Карамель Рецепт

Мягкая Карамель Рецепт

Температура должна быть высокой. Уварить состав надо так, чтобы получился ком. Достаточно одну капельку сладости пустить в холодную воду.

При остывании в формочках до температуры ниже 50 °C, карамельная масса превращается в стекловидное тело. Нужно только знать, что при варке сиропа лучше брать сахар-рафинад, а не сахар-песок. И что варить нужно в закрытой посуде, а не в открытой. Что, если вы будете варить на слабом огне, то сироп потемнеет.

Снимаем с огня чуть заранее, так как сахар будет нагреваться еще какое-то время и карамель может сгореть. Готовить сегодня мы будем не голубую карамель для леденцов, а розового цвета, точнее градиента от нежно-розового до насыщенного бордового цвета. И я расскажу вам, как можно из одной партии карамели приготовить леденцы разных цветов и оттенков.

Волноваться стоит, если засахаренных кусочков много и они большие, в этом случае готовую карамель придется процеживать или делать новую. Очень часто карамель готовят сухим способом, то есть когда в сухую кастрюльку или сотейник насыпают сахар и ставят на огонь, чтобы сахар расплавился. Но в этом случае очень высока вероятность того, что сахар начнет гореть, а потом и сама карамель будет иметь жженый привкус. Поэтому очень важно следить за процессом и плавить сахар на слабом огне. Или чтобы этого не произошло, вначале наливаем в кастрюльку немного водички, а потом всыпаем половину сахара. Вкусное лакомство под названием карамель вполне можно приготовить в домашних условиях, а если добавить в нее немного соли, то получим интересный пикантный вкус. Дальше добавьте масло, перемешайте до однородности, немного убавив огонь.

У них есть секрет — в сахарный сироп они добавляют глюкозу. Глюкоза делает карамельную массу более эластичной и минимизирует ее засахаривание при охлаждении. Есть еще один ингредиент, который выполняет те же задачи, что и глюкоза — изомальт. Изомальт — ферментативное производное природного сахара.

Дайте смеси время получить красивый карамельный оттенок, это произойдет через три-четыре минуты. Сразу снимите кастрюлю с огня. В кастрюлю с толстым дном влейте сироп глюкозы и нагрейте, не доводя до кипения. Затем всыпьте сахарную пудру и держите на огне, не помешивая, пока она растворится. Продолжайте нагревать, пока смесь не станет красивого темно-янтарного оттенка. Насыпаем сахар в сотейник, ставим на слабый огонь, даем ему расплавится.

При нагревании сахарный песок (можно использовать и коричневый сахар) расплавляется и при a hundred and seventy°С приобретает золотистую, а затем темно-коричневую окраску myvylkan.ru. Чем темнее цвет, тем интенсивнее аромат. В некоторых рецептах для получения карамели рекомендуют добавлять воду, но это не обязательно – сахар можно топить и вообще без воды. Когда сахар в кастрюльке станет яркого янтарного цвета, снимаем кастрюльку с огня. Размешаем содержимое силиконовой лопаткой. Если в карамели образовались небольшие засахаренные кусочки, ничего страшного, во время добавления сливок они растают.

В сотейнике с толстым дном соединяем сахар, глюкозный сироп и воду. Ставим на плиту и начинаем варить карамель. Если плита обычная, карамель варим на максимальной мощности и в процессе приготовления снижаем температуру. Если классический молочный вкус карамели вам надоест, вы можете разнообразить его, добавив в массу в процессе приготовления немного какао или растворимого кофе. Карамель со вкусом какао или кофе также можно использовать для подачи блинов, мороженого, пудингов. Как только масса стала янтарной, аккуратно вливаем a hundred мл жирных сливок 33-35%. Мы рекомендуем брать именно жирные качественные сливки, например, сливки «Чудское озеро».

Компоненты для будущих леденцов основательно перемешиваются, после чего массу можно снять с плиты, предварительно выключив огонь. На нее ложкой тонко выливается карамель.Масса должна немного остыть, после чего в каждую заготовку осторожно вводится палочка. Тогда она быстро войдет в карамель.Леденцы на палочке нужно полностью остудить в естественных условиях. В сотейник с толстым дном засыпаем сахар, добавляем воду, ставим на средний огонь и в самом начале помогаем сахару растворится, легкими движениями сотейника. Лопатки и ложки подключать не стоит, иначе сахар может кристаллизоваться и хорошая карамель не получится. В идеале, когда сироп закипит, сахар должен уже полностью раствориться. Огонь немного прибавляем и доводим всё до состояния янтарной карамели.

Чтобы сделать карамель на палочке, необходимо подготовить все компоненты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).Процесс варки домашних леденцов на палочке достаточно прост.

Если вы не знаете, как сделать карамель дома и при этом не испортить всю посуду, то мы вас научим. Для приготовления лакомства вам не потребуется ничего, кроме сахара, уксуса или лимонного сока и воды.

Когда карамель станет однородной и приобретет красивый янтарный цвет — убираем сотейник с огня. Растопить масло, ввести его в основную емкость. Измельчить в блендере фундук в кашицу, добавить его и 250 — 280 граммов сахара в массу. Противень выложить пергаментной бумагой, вылить массу на него и убрать в холодильник на несколько часов. Когда пластина застынет, разрезать ее на дольки. Вкусные и ароматные сахарные карамельки – найдутся ли люди, которые ни разу в жизни их не пробовали и не пытались сделать самостоятельно?

Close Menu
X